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蒸是最好的，做法如下：
1 、鱼干鱼干鲅鱼干冲洗干净 ，法大法大法横切成条；
2 、全家全青萝卜洗净切条；
3 、常鲅常把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中；
4 、添加适量油 、料酒和老干妈辣酱；
5 、入高压锅压制 ，上气后5分钟关火；
6 、自然排气后 ，取出 ，撒上味精和葱花 ，搅拌均匀即可 。提示：1 、我买的鱼干不咸不硬，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅 。如果是又干又咸的鱼干 ，需要提前泡发；2 、鱼干本身是咸的 ，辣酱也是咸的 ，所以盐无需再添加；3 、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油 ，味道也很棒的；4 、如果不用高压锅 ，蒸的时间应该相对延长 ，只要萝卜条蒸透即可 。
用料
鲅鱼2条
油适量
料酒多一点去腥
姜沫大量
花椒粉1勺
胡椒粉1勺
生抽2勺
耗油2勺
鲅鱼渣的做法步骤
步骤1
鲅鱼2条
步骤2
清理干净切碎
步骤3
用料酒花椒粉胡椒粉抓拌均匀
步骤4
切姜末
步骤5
锅底放油 ，油热放入鱼和姜末爆炒 ，放入生抽耗油
步骤6
大火爆炒干燥酥脆
步骤7
出锅鱼刺都酥脆可以吃 。香喷喷的鲅鱼渣就出锅啦 。
食材 ：鲅鱼干 、萝卜干
辅料 ：猪油 、芝麻油 、酱油 、醋 、白糖 、姜蒜片葱花
做法 ：
1、我们首先就是将萝卜干浸泡五个小时左右 ，然后就是将水分捏干了，切成丝 ，将鲅鱼切成块 ，然后在水里面浸泡一个小时 ，备用 。
2 、将平底锅烧热了 ，将鲅鱼块 ，先煎干了 ，再放入适量的猪油，将鱼块煎香了 。
3、煎好之后 ，就再将萝卜丝放入 ，一起进行翻炒，如果油不多的话，就可以在里面加入一勺 ，因为萝卜干是比较吸油的 ，大家可以多放一些 ，然后就是再将醋 、酱油 、白糖放入来帮助提鲜。
4 、将鲅鱼和萝卜炒好之后就盛出来，在蒸锅里面放入水烧开了 ，然后就在里面蒸30分钟 ，可以盖上盖子或者盘子，可以防止水蒸气掉进去 ，影响到我们的口感，然后就取出来 ，淋上一些芝麻油 ，撒上一些葱花就可以了。
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